京城小摊儿美食日常第 31 部分

思忖了片刻，问：“可否问问江小子带哪二？”

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江梨指指藤丫：“这是近新雇的帮手，还有，得劳烦徐管事差跟起去寻。”

-今工，阿念本在家舂稻米，听得六岁的小说有找，还只当是小孩子错了。

小抄着小音，气鼓鼓地仰着头，学着阿念的模样把手叉在间：“真的有找阿兄，骗是小！”

话音刚落，江梨的声音传了：“数到五，去就算了，，二——”三声到，阿念溜刹住，眉开眼笑。但立时又看江梨跟着个与自己差多的小丫头，还有车夫驾着马车，似是在等们，很是意外，只了句“阿梨姐”，其余的疑问骨碌卡在尖。

江梨笑着揽：“阿怎在？去把小安顿好，剩的车再给说。”

舫字，意指船连并。

许国公府的画舫，华丽气，层两船，黑底栏，其雕彩画，翘角飞檐灰瓦。

江梨带着藤丫、阿念，经了盘查，随厨采买的仆从齐，带着菜蔬鲜，在宣桥头乘小船，向西驶新城门，于京河与金缕池汇换登画舫。

江梨懂得凫，世生在江边，自然怕。但藤丫和阿念是陆，第次在河中央换船，吓得得了。由仆从们扶着，又让船夫抛绳从画舫拉了，保证小船会左右摆，才战战兢兢地迈。等了舫，已是冷流了背。

舫的厨在层船尾，经由狭的屟廊走去，路透或或低卷起的竹帘向外望，清波浩渺，光粼粼。

近河滩柳岸摇曳多，远湖心亭畔繁似锦，湖边层峦叠翠、和景明，头将升，浮金掠影，真真是“画舫烟中，青阳际微”①。

藤丫和阿念都没想到能沾着江梨的光，登这般华贵的画舫，得得了，并忘记了方才登船时的苦，只管着嗓子“哇，哇”地左右顾看。又怕显得没规矩，给江梨丢脸，所以每每遇见，还得装副正经模样。

画舫层是贵们观景之，层半段分作许多雅间，可供三两闲谈小憩，或坐用饭。

厨里头炉子冰窖应俱全。虽算宽敞，但却为防走，开有两扇窗牖，恰好可以边饭，边赏龙舟。

江梨对这趟小旅途也很是意，考虑到龙舟赛午正才开始，此时将将巳时，先煮了些加了陈的酒酿银耳圆子，笑让徐管事去，代为谢郡主和盛平。

先许国公府暮食时，江梨就这酒酿小圆子，盛平最为喜。此刻面苍地坐在舫头的雅间里，脑抵住窗框，见婢女晶莹剔透的盏，知是阿把江梨请了。

落盏间和淑郡主也撩帘而入，看见盛平的脸，免皱了皱眉头。

“还是？可让们煎药吃？”

盛平微微摇头，勉强把侧窗外的肩膀收，：“无事，让阿挂心了。”

婢女搀着和淑郡主在对面坐，郡主目光落在案中央的小盏，：“阿让徐寿把江小子请了，今舫的午食就由，若能用得，就量用些。暮食去中用，向那些法复杂的，又有晕船的毛病，只怕撑着坐，到时也吃多少。”

盛平点点头。

江梨是从徐管事那里知晓盛平晕船的，故而差去采买时思索了番，量避开了重、油腻的菜式，选了几清淡腻却有滋味的，又让跑了趟药饮铺子，买得些对治晕船晕车的话梅和陈。

“阿梨姐，话梅还能菜？”

阿念解，但还是遵照江梨的吩咐，把话梅果脯用温浸泡。舫多，虽只需准备贵们的吃食，量也少，话梅泡去小盆。

“当然能呀，”江梨起锅，将斩作小段的猪排骨锅焯，加生姜黄酒葱去腥，“这菜话梅排骨，盛是晕船么，吃些带酸的最好。”

排骨焯，又忙迭去捞已经炸好的凤爪。

凤爪是舫用麦芽糖浸泡，又用油炸制。以麦芽糖浸泡，是为了炸金黄匀实的琥珀，而想让炸的凤爪表面成绸缎般皱起的虎状，还需两步。

是炸得透彻，二是用凉泡。

登舫晚，泡够寻常的两个时辰是可能了。好在舫有个小冰窖，江梨思索片刻，想了个办法。是以冰泡，并将盆置于冰窖之中，加起的速度。

把藤丫同制冰，阿念则支去炒糖。

阿念致勃勃，这在郭东楼里可没少。冰糖以木勺画圈翻炒、小融成焦褐，这步关键在于耐心。而将焯的排骨全数入锅中，翻炒均匀至每块骨都裹漂亮的褐，再看见丁点。

这就需点臂了。毕竟锅灶，脑袋的笊篱捞排骨，捞了十几回才捞完。阿念撩袖子，持着勺，左右挥翻，左手以半帕子锅沿，时时颠簸两，起块块泽鲜丽的小排。

回头向江梨牙，炫耀：“阿梨姐看这功夫怎么样？”

江梨正与藤丫把浸了的盆盆凤爪往冰窖里搬，目光却也刻关注着阿念锅中的排骨，见糖炒得匀亮，锅子也颠得利索，夸：“很是错！比走时有。”

藤丫与阿念差多同龄，这个年纪的男孩女孩，正是相互较的时候。甫见时还没什么，登舫之，听见阿念三番五次向江梨夸耀献，只觉这真是自，由嗤地笑了声。

“这有何难？是用点巧罢了。”

阿念本还对藤丫好奇的，现听，乐意了：“难，那颠个看看？”

“颠就颠。”藤丫应战。

江梨只关心排骨炒得如何，倒也拦着，俩小孩平就难放松，本就是游湖，闹才正常。看着藤丫当真去，抢了阿念手里的锅和勺，净利落地颠炒起。

藤丫脸得意，阿念却愣住，半晌着脸，蚊蝇般哼了声。得江梨笑起，分别夸了两几句，各自拉至灶继续。

炒的小排加入话梅、料、酱油、盐糖和些许酢，以泡话梅的原炖煮。

煮约莫个时辰，待到汤收浓，排骨煮得烂赤亮，以筷箸能松脱骨，正好午正，外头鼓声渐起，是竞渡的几股龙舟已自京河发了，这边凤爪取，也泡得恰是漂亮，时间正正好好。

凤爪斩为二，换入碗，加盐、椒、葱姜和料，再隔蒸透腌味，取，以面混豆豉、酱油、芝酱、油、油、盐糖、胡椒、蒜蓉等调成的料抓拌均匀。

裹好料的凤爪分装金彩瓷小盏中，重新锅，小蒸刻即可。话梅排骨也收锅，装在同金彩瓷小碟里，撒把醇的熟芝点缀，就着碗米粥和几碟清炒时蔬，可以菜。

待到小碟落了雅间的桌，帘外已是锣鼓宣天。

杂着时而热烈、时而尖促的喝彩，六股龙舟急速发。

其首条赤金鳞蛟龙，靛发角，须风，昂首，径直以迅雷及掩耳之冲开河面，破入湖中，引得湖岸阵摇旗呐喊，拍掌称好！

“，”和淑郡主弯眼笑笑，“今年意外，又是许家的舟队赢。说官家今年会赏些甚么？”

盛平默默垂了帘，女婢已经为二打开了盛着凤爪的小盏，又分别几粒排骨晾凉。